Timballo di pasta alla Norma

Preparazione: timballo di pasta alla norma

1. Lava e asciuga le melanzane: rimuovi il picciolo e affettale per il lungo a uno spessore di circa ½ cm. Sistemale a strati in uno scolapasta cospargendole man mano di sale, quindi lasciale scolare per un'ora.
2. Nel frattempo monda e affetta finemente la cipolla e falla dorare in casseruola con un giro di olio. Aggiungi la passata, portala a ebollizione e falla cuocere su fuoco dolce per una decina di minuti. Sala, aggiungi qualche foglia di basilico e spegni.
3. Asciuga le fette di melanzana tamponandole delicatamente con carta assorbente. Friggile in abbondante olio di semi di arachide a 170°C, immergendone un paio per volta, senza far scendere la temperatura. Quando sono pronte scolale sull'apposita carta perché perdano l'unto in eccesso.
4. Cuoci la pasta in acqua bollente e salata tenendola piuttosto al dente, scolala e trasferiscila in una ciotola pulita. Aggiungi il sugo di pomodoro privato dalle foglie di basilico e mescola. Aggiungi anche il parmigiano grattugiato, amalgama il tutto e tieni da parte.
5. Rivesti uno stampo antiaderente da plumcake con le fette di melanzana fritte disposte una accanto all'altra e sovrapposte in modo da non lasciare buchi. Fai quindi uno strato di rigatoni disponendoli uno di fianco all'altro.
6. Distribuisci sulla pasta i cubetti di provolone e fai un altro strato di rigatoni. Procedi allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti terminando con la pasta. 
7. Compatta con il dorso di un cucchiaio, spolvera con il pangrattato e completa con un giro d'olio.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per una ventina di minuti. Sforna e lascia intiepidire per una decina di minuti. Aiutandoti con un coltello a lama sottile stacca i bordi del timballo dallo stampo, quindi sfornalo su un piatto da portata di dimensioni adeguate.
9. Cospargi la superficie del timballo di pasta alla Norma con scaglie di ricotta salata, ottenute con una grattugia a fori larghi, e servi.