Torta mimosa all'ananas

Preparazione: torta mimosa all'ananas

1. Inizia preparando la crema pasticciera unendo nella planetaria 100 g di zucchero ed i tuorli, lavorandoli con la frusta fino a che non raggiungono una consistenza spumosa. Aggiungi poi maizena e 30 g di fecola di patate setacciate, e riattiva la frusta per eliminare eventuali grumi. Aggiungi 330 ml di latte riscaldato ed amalgama bene.
2. Prendi una pentola e versa il composto. Mettila sul fuoco e lascia addensare la crema. Una volta raggiunta una consistenza compatta versala in una terrina, coprila con la pellicola e lasciala raffreddare.
3. Prepara il pan di spagna. Quindi separa i tuorli dagli albumi. Con lo sbattitore elettrico lavora i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma. Aggiungi due cucchiai di acqua bollente e continua a lavorare. Aggiungi 150 g di farina, 50 g di fecola ed il lievito setacciati. Aggiungi la scorza di lime e lavora il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
4. Monta gli albumi a neve e versali nel precedente composto mescolando con una spatola dall'altro verso il basso.
5. Prendi una tortiera a cerniera da 24 cm, foderala di carta forno ed inforna a forno statico 180°C per 35 minuti circa. Quando sarà raffreddata potrai immergerla nella bagna.
6. In un pentolino metti a bollire acqua e zucchero a fuoco dolce, quando l'acqua bolle aggiungi il succo di ananas.
7. Monta la panna ed incorporala alla crema pasticciera (tienine un po' da parte). Aggiungi poi l'ananas.
8. Taglia il pan di spagna ed incidi la parte inferiore facendo un piccolo gradino di 1 cm dal bordo. Scava il pan di spagna e metti da parte le briciole che ti serviranno per la decorazione finale.
9. Spruzza la bagna di ananas e zucchero nella base e riempi successivamente con la crema pasticciera.
10. Bagna anche la parte superiore della torta e mettila sulla base, come per richiuderla. Spalma la crema pasticciera su tutta la torta e spolvera con il pan di spagna sbriciolata.
11. Metti in frigo per circa 3 ore e mezza ed ecco che la torta mimosa all'ananas è pronta per essere servita.