Torta soffice alle albicocche

Ricetta facile di torta soffice alle albicocche. Un dolce con la frutta di stagione molto buono e veloce da fare.

Albicocche	400 g
Mascarpone a temperatura ambiente	300 g
Farina00	250 g
Zucchero	200 g
Olio di semi	80 ml
Fecola di patate	50 g
Lievito	24 g
Uova	4

Preparazione: torta soffice alle albicocche

Lava e asciuga le albicocche e taglia 200g a cubetti.
In una ciotola monta le uova intere con lo zucchero. Quando il composto sarà chiaro e spumoso aggiungi l'olio a filo.
Poi aggiungi il mascarpone, amalgama bene e incorpora la farina, la fecola e il lievito mescolando sempre con le fruste elettriche.
Aggiungi i cubetti di albicocca girando con una spatola.
Versa il composto nella teglia imburrata e infarinata e sistema le albicocche rimaste sulla superficie della torta. Metti in forno statico a 180°C per 50 minuti circa.
Servi la torta soffice alle albicocche.

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