Focaccia integrale con lievito madre

1. Versa le farine nella ciotola di una planetaria con il lievito madre e 400 g di acqua e aziona a media velocità fino a quando non ottieni un impasto liscio.
2. Unisci il sale e 30 g d'olio e fai impastare per 10 minuti fino a quando l’impasto diventa liscio; trasferiscilo poi in un piano di lavoro infarinato.
3. Lavora con le mani l’impasto e poi riponilo in una ciotola, compirlo con la pellicola trasparente e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 6 ore.
4. Riprendi l’impasto e spostalo in frigo per altre 18 ore.
5. Togli l’impasto dal frigo e stendilo con le mani in una teglia ben oliata; lascialo lievitare per altre 2 ore.
6. Prepara un'emulsione versando in una ciotola 65 g di acqua con 65 g d'olio.
7. Prendi la teglia con la focaccia e inizia a realizzare dei buchi sulla focaccia con i polpastrelli. Versa l’emulsione su tutta la superficie della focaccia e infine cospargi con il sale grosso e il rosmarino.
8. Cuoci in forno 210°C per circa 30 minuti.
9. Estrai dal forno la focaccia integrale con lievito madre, tagliala a fette e servila.

Autore: Francesca S