Gnocchi con pomodorini, timo e mandorle a scaglie

Gnocchi con pomodorini, timo e mandorle a scaglie

Una rivisitazione dei tradizionali gnocchi di patate al pomodoro: un primo piatto fresco e goloso.

Gnocchi di patate 500 g
Pomodorini ciliegino 150 g
Spicchio di aglio 1
Zucchero di canna 1 cucchiaio
Burro salato 25 g
Timo fresco 1 cucchiaio
Mandorle a scaglie 2 cucchiai
Olio extravegine di oliva a piacere
Sale un pizzico
Pepe un pizzico

Preparazione: gnocchi con pomodorini, timo e mandorle a scaglie

  1. Lava i pomodorini e tagliali a metà, quindi disponili su una teglia coperta di carta forno, con la parte tagliata verso l'alto. Cospargili con il sale, il pepe, lo zucchero di canna, il timo e l'aglio tritato.
  2. Condisci i pomodorini con un filo d'olio e falli cuocere in forno preriscaldato a 150°C per circa 1 ora.
  3. Una volta pronti i pomodorini, cuoci gli gnocchi. Fai bollire abbondante acqua salata e tuffaci gli gnocchi che si depositeranno sul fondo. Quando tornano a galla prelevali con una schiumarola e passali in una ciotola capiente.
  4. Condisci gli gnocchi con il burro e una macinata di pepe nero.
  5. Unisci i pomodorini, le lamelle di mandorle e qualche fogliolina di timo.
  6. Servi gli gnocchi con pomodorini, timo e mandorle a scaglie ancora caldi.

 

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