Melanzane al forno ripiene di quinoa, pomodoro e funghi

Un piatto unico vegetariano a base di melanzane: gustoso e facile da preparare.

Preparazione: melanzane al forno ripiene di quinoa, pomodoro e funghi

Cuoci la quinoa nel brodo per 20 minuti.
Taglia le melanzane a metà, condisci con olio pepe e sale e poi inforna a 150°C per circa 40 minuti.
Togli la polpa della melanzana e sminuzzala.
Cuoci i funghi in padella con un po' di aglio e prezzemolo.
Condisci la quinoa con la polpa della melanzana, i pelati e i funghi.
Riempi le melanzane con il composto.
Decora con la salsa tahina ed ecco che le tue melanzane ripiene sono pronte per essere servite.

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