Panzerotti con carne macinata

I panzerotti con carne macinata sono una specialità della cucina pugliese, ottimi per un pasto veloce o come aperitivo.

Farina 00	350 g
Semola di grano duro rimacinata	150 g
Lievito di birra	25 g
Zucchero	10 g
Sale	20 g
Olio di oliva	20 g
Acqua	300 ml
Macinato misto	500g
Cipolla	1
Vino bianco secco	2 cucchiai
Parmigiano reggiano grattugiato	30 g
Pepe	1 pizzico
Pecorino	40 g
Ricotta	80 g

Preparazione: panzerotti con carne macinata

Sciogli il panetto di lievito in mezzo bicchiere d'acqua con un cucchiaino di zucchero. In una planetaria inserisci la farina, la semola, il sale e l'olio unendo il lievito sciolto e la restante acqua a filo.
Aumenta la velocità e lascia lavorare finché l'impasto non è elastico e ben lavorato. Trasferiscilo in un ciotola el ascia lievitare per 2 ore.
Per il ripieno sbuccia la cipolla e sminuzzala e in un tegame con un po' di olio lascia rosolare, aggiungi poi mezza tazzina d'acqua e lascia appassire, poi unisci la carne macinata e un pizzico di sale.
A fine cottura sfuma con del vino bianco e lascia evaporare, trasferisci la carne in un recipiente e unisci la ricotta, un po' di sale, il pepe e i formaggi grattugiati, amalgama.
Riprendi l'impasto, stendilo e ricava dei dischi sottili, prima di sigillare disponi il ripieno al centro, unisci le estremità per formare una mezzaluna e sigilla bene con le dita.
In una padella fai scaldare dell'olio di arachide e, quando a temperatura, friggi i panzerotti fino a doratura.
Gusta i panzerotti con carne macinata tiepidi.