Polpettone di coniglio

Ottimo piatto che si prepara utilizzando avanzi di carne del giorno prima, se volete impreziosirlo, si può accompagnare con della salsa.

Coniglio (in Umido o arrosto avanzato)	300 g
Mortadella	100 g
Uova	2
Mollica di pane	100 g
Parmigiano	6 cucchiai
Pangrattato	3 cucchiai
Prezzemolo	1 ciuffetto
Burro	20 g
Vino bianco	un bicchiere
Brodo	250 g
Sale	Q.b.
Pepe	Q.b.
Latte	150 g

Preparazione: polpettone di coniglio

Inzuppa la mollica nel latte.
Trita la polpa di coniglio già cotta e mescolaci la mortadella tritata, la mollica ben strizzata, le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato e sala e pepa.
Amalgama il tutto e forma un polpettone, pressalo bene con le mani e infarinalo.
In una padella fai rosolare il burro, adagia il polpettone e fallo dorare, facendo attenzione che non si rompa quando lo giri.
Sfuma con il vino e dopo qualche minuto aggiungi il brodo caldo.
Copri con il coperchio e cuoci lentamente per un'ora.
Togli il coperchio, metti il polpettone in una casseruola e ultima la cottura in forno caldo a 160 °C per altri venti minuti.
Servi il polpettone di coniglio caldo per pranzo.