Riso integrale al forno con verdure

1. Cuoci il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo, condiscilo in una terrina con un filo d'olio e tienilo da parte.
2. Trita la parte bianca del porro. Taglia anche le altre verdure. Fai appassire il porro in un tegame con un filo d'olio. Unisci la carota, dopo 10 minuti i broccoli e dopo altri 5 minuti la zucchina. Scotta i pomodori in acqua bollente, pelali, trita la polpa e uniscila alle verdure insieme al timo. Sala.
3. Unisci le verdure nella ciotola del riso insieme alle uova sbattute. Mescola bene e regola di sale.
4. Versa il tutto in una pirofila unta d'olio e spolverizzata di pangrattato. Cospargi con il formaggio e infornate a 190°C per 15 minuti. Sforna e mescola per sgranare riso e uova.
5. Servi il tuo riso integrale al forno con le verdure per pranzo o cena.

Autore: Federica