Soufflè al formaggio

Preparazione: soufflè al formaggio

1. Imburra gli stampini da soufflé con 20 g di burro presi dal totale.
2. Metti all'interno di ciascuno stampino un poco di farina e ruotali per farla aderire.
3. Sciogli il burro rimasto in un pentolino, unisci la farina e mescola con un cucchiaio di legno per qualche minuto.
4. Versa a filo il latte e mescola ora con una frusta evitando di formare grumi per una decina di minuti fino ad ottenere un composto denso, poi aggiungi sale e noce moscata.
5. Quando il composto si sarà addensato, unisci il grana e l'Emmental e mescola fin quando non si saranno sciolti.
6. A parte, separa gli albumi dai tuorli e unisci questi ultimi al composto, continuando a mescolare energicamente.
7. Monta gli albumi a neve con la frusta elettrica e versali nel composto.
8. Riempi gli stampini e inforna a 160°C per 35 minuti.
9. Servi i soufflé al formaggio caldi.