Acquacotta ai funghi

Preparazione: acquacotta ai funghi

1. Pulisci i funghi, lavali e tagliali a fettine.
2. Sbuccia e trita l'aglio: mettilo in una casseruola con l'olio e fallo rosolare. Unisci i funghi e cuocili a fuoco vivo, eliminando l'acqua man mano che si forma.
3. Aggiungi ora i pelati ben schiacciati con la forchetta. Lascia andare per 5 minuti ancora, sempre a fuoco allegro, in modo che il sugo si asciughi leggermente.
4. Versa un litro e un quarto di acqua calda. Sala e pepa a piacere e fai cuocere per 15 minuti a fiamma un po' più bassa e a recipiente scoperto.
5. Intanto tosta le fette di pane nel forno o nel tostapane. Predisponi quattro fondine o quattro ciotole da minestra; adagiaci sul fondo le fette di pane (due per piatto) e cospargi con due terzi del grana grattugiato.
6. Sguscia le uova, frullale con un po' di sale e con il restante formaggio grattugiato; poi versale nella zuppa bollente fuori dal fuoco e sbattile con una frusta in modo da amalgamare gli ingredienti.
7. Distribuisci ora l'acquacotta nelle fondine o nelle ciotole, sul pane. Lascia riposare un attimo, poi servi.