Bavarese al lampone

Preparazione: bavarese al lampone

1. Grattugia la zesta di limone. Separa i tuorli dagli albumi.
2. In una ciotola monta i tuorli con 80 g di zucchero, la buccia di limone e lo zucchero vanigliato. Quando il composto diventa bianco allora aggiungi farina e lievito. Monta gli albumi a neve ed aggiungi il composto a quello precedentemente montato.
3. Imburra uno stampo a cerniera e versaci l'impasto. Inforna per 25 minuti a 150°C. Lascia raffreddare.
4. Fai sciogliere 6 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda. Poi strizzali per ritirare l'acqua in eccesso.
5. In un pentolino scalda 150 g di coulis di lampone. Aggiungi la gelatina e poi mescola con una frusta. In una ciotola monta la panna con le fruste fredde. Incorpora 50 g di zucchero poi aggiungi la coulis tiepida. Versa il composto sulla bavarese e metti in frigo per 12 ore.
6. Metti a bagno 3 fogli di gelatina in acqua fredda. In un pentolino scalda la restante coulis. Aggiungi la gelatina e mescola. Lascia intiepidire e stendi il composto sulla bavarese. Riponi in frigo per 2 ore.
7. Togli la cerniera dallo stampo e servi la bavarese al lampone decorando a tuo piacimento.