Cappone lessato
Secondo di carne tradizionale, semplice da preparare e garantisce un carne tenerissima. Ottimo da servire con una ciotola piena di sale grosso e con mostarda di Cremona.
- Parti: 4
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 120 min
- Categoria: Secondi
- Cucina: Mediterranea
| Cappone (di medie dimensioni) | 1 |
| Cipolla | 1 |
| Sedano | 1 gamba |
| Carota | 1 |
| Sale | A piacere |
| Pepe | A piacere |
Preparazione: cappone lessato
- Taglia le zampe e la testa al cappone, bruciacchia l'eventuale peluria, lavalo e asciugalo. Sala e pepa il cappone all'interno e legalo con dello spago bianco da cucina.
- Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda salata, cui avrai aggiunto tutte le verdure e immergici il cappone.
- Fai prendere il bollore tenendo la fiamma bassa e avendo cura di schiumare il brodo almeno inizialmente.
- Continua la cottura a pentola scoperta e molto dolcemente per 2 ore circa. Puoi verificare la cottura infilando un sottile ago nella coscia del cappone: quando uscirà una goccia di liquido biancastro, e non più rosato, vorrà dire che sarà cotto.
- Sollevalo delicatamente dal brodo aiutandoti con una schiumarola e sistemalo sul piatto da portata, coprendolo con un tovagliolo inumidito in acqua bollente. Tenete il piatto in caldo.
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