Pasta alla zozzona

La pasta alla zozzona è un primo piatto romano. Facile nel procedimento grazie a ingredienti semplici e comuni

Rigatoni	360 g
Salsiccia	250 g
Guanciale	200 g
Tuorli	3
Pecorino romano grattugiato	3 cucchiai
Cipolla	1
Pomodorini in scatola	350 g
Olio extravergine di oliva	3 cucchiai
Sale	1 pizzico
Pepe	a piacere

Preparazione: pasta alla zozzona

Trita finemente la cipolla e falla appassire dolcemente in una casseruola con l'olio. Quando sarà trasparente unisci la salsiccia, spellata e sgranata, insieme al guanciale. Fai rosolare fino a quando la salsiccia avrà cambiato colore.
Unisci i pomodorini in scatola, sala, pepa e fai restringere il sugo cuocendo per circa 15-20 minuti con il coperchio. Intanto in una ciotola sbatti i tuorli con un pizzico di sale, pepe e pecorino grattugiato ottenendo una cremina
Cuoci la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il sugo. Fuori dal fuoco unisci la crema di tuorli mantecando con poca acqua di cottura dei rigatoni.
Mescola e trasferisci nei piatti da portata, aggiungendo altro pecorino a piacere.