Risotto lenticchie e cotechino

Preparazione: risotto lenticchie e cotechino

1. Inizia a preparare le lenticchie (a meno che non hai deciso di utilizzare quelle pronte, in tal caso puoi passare direttamente al passaggio successivo, della cottura del risotto).
2. Prepara un battuto con un gambo di sedano, una carota piccola e mezza cipolla, fallo rosolare in una pentola con un filo d'olio, poi unisci le lenticchie sciacquate e sgocciolate. Fai insaporire un paio di minuti, poi aggiungi tanta acqua calda. Aggiungi anche 1-2 foglie di alloro e fai cuocere le lenticchie per circa 30 minuti. Durante la cottura verifica che il liquido non venga assorbito completamente; diversamente unisci ancora poca acqua bollente.
3. Cuoci anche il cotechino, come indicato sulla confezione e quando è pronto taglialo a fette ed ancora a cubetti.
4. Nel frattempo avvia anche la cottura del risotto. Fai imbiondire in un filo d'olio un trito fine della mezza cipolla rimanente. Quindi aggiungi il riso e tostalo qualche minuto, girandolo sfumandolo con il vino e lascialo evaporare.
5. Procedi con la tradizionale cottura del risotto fino a completa cottura. Quando mancano 5 minuti al termine aggiungi le lenticchie facendo insaporire tutto insieme.