Spaghetti con crema di burrata e melanzane

1. Metti in un mixer i pezzi di burrata, il basilico, l’olio d’oliva, il sale ed il pepe. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
2. Lava e spunta le melanzane e tagliale a rondelle sottili. Friggile in olio per 3 minuti e riponile sulla carta assorbente.
3. Metti sul fuoco una pentola piena d’acqua salata e portala ad ebollizione. Versa gli spaghetti e cuocili per il tempo indicato nella confezione.
4. Metti in padella i pinoli e tostali per 2 minuti, aggiungi poi la crema di burrata e basilico e stempera con un mestolo di acqua di cottura.
5. Unisci in padella gli spaghetti e le melanzane e falli saltare per 3 minuti.
6. Impiatta la pasta con crema di burrata e melanzane e servila.

Autore: Francesca S