Zampone lesso con lenticchie

Preparazione: zampone lesso con lenticchie

1. Metti a bagno le lenticchie con un po’ di acqua tiepida e lasciale riposare un giorno
2. Prendi lo zampone, lavalo accuratamente, punzecchialo con un ago qua e là per impedire che scoppi durante la cottura, poi mettilo in una casseruola ovale, quindi coprilo con l’acqua e lascialo cuocere a fuoco lento per circa due ore e mezzo
3. A parte, inizia a preparare le lenticchie: scolale e mettile in una casseruola con la cipolla e il sedano tritati finemente 
4. Aggiungi un po’ di olio extravergine di oliva, il grasso del prosciutto tritato, quindi fai rosolare il tutto e aggiungi un po’ alla volta 2 o 3 mestoli del brodo formatosi dalla cottura dello zampone 
5. Verso la fine della cottura, alza un po’ la fiamma per far assorbire tutto il brodo
6. Versa le lenticchie in un piatto da portata e sopra disponi lo zampone.
7. Servi subito il tuo piatto ancora caldo.