Gravlax di salmone marinato

Preparazione: gravlax di salmone marinato

1. Tosta e bacche ti ginepro ed i semi di senape fino a farli scoppiettare. Poi pestali ed ottieni una pirea.
2. Elimina le lische dal salmone e lava i filetti. Asciugali poi con della carta assorbente.
3. Metti la purea di semi e bacche in una ciotola ed aggiungi zucchero, sale e pepe, poi mescola. 
4. Lava l'aneto e tritalo.
5. Stendi una pellicola su un piatto ed adagia un filetto di salmone con la pelle rivolta verso il fondo. 
6. Spargi il composto sopra il filetto e distribuisci sopra l'aneto. Ripeti la stessa operazione anche dalla parte della pelle poi chiudi la pellicola.
7. Riponi il salmone in frigo e lascia marinare per 48 ore. Durante il primo giorno si formerà dell'acqua. Togli la pellicola, eliminala e richiudila. 
8. Trascorso il tempo di marinatura, recupera il salmone dal frigo, togli la pellicola e rimuovi l'aneto. Togli la pelle dal salmone. Affettalo a fette sottile.
9. Servi il gravlax di salmone marinato.