Ventaglio di melanzane con feta e pomodorini

Ventaglio di melanzane con feta e pomodorini

Una ricetta invitante e con una presentazione diversa dal solito...

Melanzane ovali 2
Polpa di pomodoro 400 g
Scalogno 1
Feta 100 g
Parmigiano grattugiato 3 cucchiai
Erbe a piacere
Sale e pepe a piacere
Olio extravegine di oliva a piacere
Pomodorini 80 g
Zucchero 1 cucchiaino

Preparazione: ventaglio di melanzane con feta e pomodorini

  1. Taglia le melanzane a fettine lasciandole attaccate al picciolo in modo da poterle aprire poi a ventaglio.
  2. Spargi un po' di sale per far perdere alla verdura i liquidi che la rendono amara.
  3. In un pentolino metti un po' di olio e lo scalogno tagliato fine.
  4. Aggiungi poi la polpa di pomodoro ed aggiungi lo zucchero.
  5. Sala, pepa a piacere e lascia cuocere fino a quando il sugo si inizia a rapprendere.
  6. Preriscalda il forno a 180°C.
  7. Sciacqua le melanzane ed asciugale, poi posizionale su una teglia con della carta da forno.
  8. Distribuisci fra una fetta e l’altra un cucchiaio di sugo, la feta e spolvera un po' di erbette e parmigiano. Passa un giro di olio ed inforna per circa 30 minuti.
  9. Una volta trascorso il tempo di cottura il tuo ventaglio di melanzane è pronto per essere servito. 

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